“哎哟喂，王杰大人，小的怎么敢瞒着您，这不是才想起来麽”张跃一脸狗腿样道。
“好了，你两就别演了”一旁的陈凯一脸我不认识这两人的样子道。
听到这话，两人瞬间变得正经起来“好好，咱们走，吃涮肉去。”
几人来到一家叫“北门涮肉”的店子，刚坐下，张跃就介绍着“知道为啥是铜锅涮肉，不是铁锅涮肉，铝锅涮肉不？”
王杰和陈凯摇摇头表示不知道，明轩想了下，试探着回答“难道是因为铜导热快吗？”
本来正准备科普的张跃顿时被噎住，不过马上重新兴奋起来，“对就是这样，我再给你们介绍介绍，这正宗的铜锅涮肉的锅底是讲究“清汤”，这个清汤其实是有两种说法的，一是锅底只有清水，放几片生姜几段大葱。升级版则是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他边都是瞎来！二是涮完肉锅底依旧是“清汤”，一定要是晶晶亮，浑汤绝对不行。”
听到这，几人都有了兴趣，指着菜单道，“那应该点什么肉呢，这上面好多部位以前都没听过。”
“这里面学问可深了，且听我一一给你们道来。”张跃一副认真科普的样子。
“这羊肉呀，被分为八大部位。”
“大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。”
“羊筋肉：靠近肋骨的腰窝肉，五成肥，口感脆香。”
“羊上脑：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。”
“羊磨裆：位于臀部，二成肥，肥瘦相间。”
“羊里脊：脊椎附近，纯瘦。”
“羊腱子：小腿肉，纯瘦，口感脆嫩。”
“一头沉：后腿外侧，偏瘦。”
“黄瓜条：后腿内侧，肥瘦相间，最柔嫩的地方。”
最后点菜时，几人点了一份羊筋肉，一份羊上脑，一份羊磨裆，一份羊里脊，一份羊尾油，外加一份百叶，一些蔬菜和芝麻烧饼等。
点完菜，张跃继续道“这涮肉吃着香不香，不光取决于炭火，更重要的是咱本地人都钟情的芝麻蘸料，要是这蘸料调不好，那火锅吃着肯定不够味，所以B市人在调配蘸料时，格外用心。”
“几勺六必居的芝麻酱、一块王致和的酱豆腐、少许自家做的韭菜花，一点一点地加入清水，顺时针慢慢卸开麻酱，卸到麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为准，然后加入白糖拌匀，再用勺子把酱豆腐碾碎加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。当然了，你们也可根据个人口味加入少许香油和盐。”
几人闻着自己按照指导调出的蘸料，只感觉直流口水。
肉终于上来了，在涮肉前，张跃继续介绍“这涮肉呀，羊肉的品质最重要，所以一般要认准清真的，因为他们有信仰，羊肉肯定是真的。”
“还有，这个肉好不好有两种鉴定方式，其一是“干盘儿”，也就是说吃完一盘肉，盘底没有血。其二，“立盘不散，翻盘不掉”。”说着他将装肉的盘子立起，肉果然没动。
“咱先涮几片羊尾油，肥肥锅儿，这样涮出来的羊肉，油润鲜嫩不发柴。”张跃将羊尾油放入锅中。
“好了，你们可以自行涮肉了，注意时间，肉涮老了就不好吃了。”
按照张跃的介绍，明轩将涮好的肉沥干水分，取少许小料淋在肉上，保证小料从头到尾口味如一，不会因为把肉放到小料中蘸取，汤水冲淡小料的浓稠，吃了一口果然非常鲜美，几人不一会就吃完了几盘子肉，中间调剂着吃上几瓣酸甜的糖蒜，接着下点蔬菜清口，煮些冻豆腐，吸足汤汁的冻豆腐滋味好极了。
最后，四人一人盛上一碗汤，配上刚出锅的芝麻烧饼，圆满！
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